泡菜坛子生花怎么办,应该怎么去除?

2016-07-05来源:雅道陶瓷网标签:
很多新手做泡菜容易生花,生花是怎么产生的呢?泡菜坛子生花怎么办?应该怎么去除?应该怎样预防?
  很多新手做泡菜容易生花,生花是怎么产生的呢?泡菜坛子生花怎么办?应该怎么去除?应该怎样预防?泡菜坛子生花  泡菜坛子生花的原因  夏天天热,泡菜生花是因为有其它的杂菌进去了,夏天温度高,各种菌类繁殖快,就容易生花。生花是一个的发酵过程,夹泡菜时最好用专用的筷子去夹,不要沾油。  泡菜坛子生花了怎么办?  以下5个方法有效去除泡菜坛子生花  1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好,用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里,过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。  2、泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去;夹泡菜的时候注意不要带生水进去;泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。  3、每次添加新的菜之前,加一些盐,控制咸味和酸味;加一点冰糖,增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒,增加香味,也能抑制泡菜生花。  4、可以在坛子里泡点芹菜,它可以养水的哦,它会让泡菜味道越来越好。  5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗,甘蔗能把白花吸掉,没甘蔗的季节加茭白也成。  如何预防泡菜坛子生花?  1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了;  2、坛沿水要经常换,清洁坛沿;  3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水或油;  4、最好备用专用筷子;  5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;  6、坛子密封性要检查:刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度;  7、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常:当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟;  8、常放点高度白酒、红糖。  家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。  出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3~5天,白膜即可消失。如果泡菜坛子小,泡洗澡泡菜的,夏天可以直接把坛子放在冰箱里,这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的,安逸得很!  如果生花很严重,都浮起一层了,也没关系。洗干净双手,准备干净的盆子,把里面的泡菜捞出来,然后用另一个干净的盆子,把泡菜水倒出来。 原文:泡菜坛子生花怎么办,应该怎么去除? http://www.yadao8.com/taocizhishi/1097.html,转载请注明出处。
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