泡菜坛子起白怎么办,还能吃吗?

2016-07-06来源:雅道陶瓷网标签:
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见,泡菜坛子起白怎么办,还能吃吗?
  泡菜坛子里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见,泡菜坛子起白怎么办,还能吃吗?泡菜坛子起白怎么办,还能吃吗?
  1、泡菜坛子起白是怎么回事?  我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。  2、泡菜坛子起白怎么办?  方法1:从旁慢慢注入凉开水,让霉菌随水满泄流出坛子,然后加入足够的盐, 再加一些高浓度的白酒。  方法2:坛子小加一大把白糖,坛子大加两大把白糖。2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一样。 原理: 白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌,细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水,细菌是无法利用的。  3、泡菜坛子起白还能吃吗?  出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。  但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下  泡菜坛里有白沫怎么办?  一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。  二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。  三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。  四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。  五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。  4、如何预防泡菜坛子起白?  防止泡菜在制作过程中产生白沫的方法非常多,如加白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等。但是,最根本、最关键的方法还是经常搅动。因为,就算你加了白酒等东西,如果不经常搅动,时间久了也是会产生白沫的。  要防止泡菜生白沫,首先是要保证整个制作过程中无油、无生水,并尽可能的防止杂菌进入坛内。蔬菜要尽可能的晾干表面的水分,坛子要用热水消毒并彻底晾干。  在泡菜放入坛内后,要用重物压一下,防止蔬菜露出水面。还可以放点白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等,这些东西都有防止泡菜产生白沫的作用。  做完这些以后,你需要做的就是经常观察并注意搅动了。在泡菜入坛的前三天,要每天搅动一次。三天后,可以每三天搅动一次,冬季寒冷的时候,可以适当延长时间。  但必须提醒大家的是,搅动泡菜和取食泡菜时都要用干净的,且无油、无生水的筷子。 原文:泡菜坛子起白怎么办,还能吃吗? http://www.yadao8.com/taocizhishi/1114.html,转载请注明出处。
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