四川泡菜腌制秘方和腌菜工具

2016-10-02来源:雅道陶瓷网标签:
四川泡菜那是出了名的好吃,其口味酸辣可口,今天,小编就带大家来看看四川泡菜的腌制秘方。
  喜欢吃四川泡菜的人应该都知道,每年九月份是腌制四川泡菜的好时机,这个季节的天气毕竟凉快,温度刚好,适合酵素乳酸菌的发酵,而且秋季蔬菜品种丰富,子姜、辣椒等等大量上市,而子姜与辣椒正好是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
  说到泡菜,四川泡菜那是出了名的好吃,其口味酸辣可口,鲜香开胃,哪怕只是就着白米饭,也能吃下两碗饭。只是泡菜虽好吃,但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。那么我们何不自己动手淹作一坛呢!今天,小编就带大家来看看四川泡菜的腌制秘方。
四川泡菜
  首先,你需要准备四川泡菜材料如下:  泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜。记得,新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒,将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用,这样泡菜时泡菜水不易生白花。四川泡菜制作材料
  然后就是四川泡菜制作方法:  1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好)  2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。  3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)  4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了),这样泡菜的原汁也就做好了。泡菜的原汁
  原汁好了之后,就要往里放新鲜蔬菜了。新开坛子最好选比较耐泡的如:豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒,而黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。  将要泡的菜洗净后风干(不能带生水)后放入坛子内,根据自己口味适量加入大料和冰糖后,蔬菜必须完全淹没在水里,对外形过大的蔬菜还要适当切配,方便拿出来吃。放菜要注意顺序,耐泡的放下面,先吃放最表面,方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好,并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。  每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周哦。  学会了腌制方法,再来把这些腌泡菜小工具拿回家,腌出好吃的泡菜全家都喜欢。中国红陶瓷泡菜坛子-童子闹春
中国红陶瓷泡菜坛子-童子闹春
  一款好的泡菜坛,直接影响着腌制出来的泡菜的口感和好坏,现在很多人在腌制泡菜的时候都会选择这种陶瓷泡菜坛,无铅材质安全健康,密封效果很好,不会漏气。古色古香的一款陶瓷泡菜坛,釉面印花真实朴素,仿佛腌制出来的泡菜肯定会有一种家的味道。精选优质瓷土原料,坛子表面莹白如玉,坛沿加深设计,方便添加更多的水密封,内部上釉更好保护食材,防止渗盐易清洗。


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