腌制泡菜有诀窍

2015-08-29来源:雅道陶瓷网标签:
1.容器。陶瓷泡菜坛最好,表面光滑、制作精美的各种罐子,包括玻璃罐,都不如陶瓷泡菜坛好。 景德镇缠枝莲泡菜坛 2.用水。井水或矿泉水,不用自来水。原因是,腌制泡菜也需要丰
  1.容器。陶瓷泡菜坛最好,表面光滑、制作精美的各种罐子,包括玻璃罐,都不如陶瓷泡菜坛好。景德镇缠枝莲泡菜坛
景德镇缠枝莲泡菜坛
  2.用水。井水或矿泉水,不用自来水。原因是,腌制泡菜也需要丰富的矿物质,自来水已软化处理,故很少有矿物质。  3.蔬菜清洗。一般冲洗即可,不可长时间漂洗和冲刷,更不可用消毒剂。原因是,蔬菜表面附着的乳酸菌洗净后不利于发酵。  4.盐度。根据蔬菜种类和不同人的口味添加,但不宜太高。  5.封闭。随着泡菜的取用,要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。原因是要防止杂菌尤其是酵母菌进入,使泡菜变质。  此外,对不同蔬菜的腌制也有所讲究。比如,豇豆易携带酵母菌,因此腌制豇豆时可适量加入白酒,以去除或减小酵母菌等杂菌的影响。 原文:腌制泡菜有诀窍 http://www.yadao8.com/taocizhishi/638.html,转载请注明出处。
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